Insalata di pollo con pesto | Ricettedelcuore

Insalata di pollo con pesto

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by Ricettedelcuore on 7 agosto 2012
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Nel mio blog l’anno scorso ho postato la mia ricetta preferita di insalata di pollo, mi ha insegnato a farla una signora gentile!! Quest’anno ne ho preparata un altra un po diversa ma molto gustosa, bella fresca…

 

INGREDIENTI per 4 persone:

  1. 800g di pollo
  2. 1 confezione di insalata misticanza
  3. 100g di carote a julienne o riccioli
  4. 200ml di pesto fresco alla genovese
  5. 3 cucchiai di farina
  6. olio, sale e aceto balsamico q.b

 

 

facciamo scottare per un minuto le carote in acqua bollente e poi le passiamo sotto l’acqua fredda

 

tagliamo il pollo in bocconcini e li infariniamo

 

mettiamo un po di olio in padella e facciamo rosolare i bocconcini, poi aggiugiamo qualche cucchiaio di aceto balsamico e lasciamo cuocere per dieci minuti (se si secca unire mezzo bicchiere di acqua calda)

 

prendiamo un vassoio di portata e sistemiamo l’insalata verde e le carote fredde, condiamo con olio sale e aceto a nostro gusto

 

uniamo i bocconcini di pollo lasciati raffreddare un po e condiamo con il pesto alla genovese; copriamo e lo lasciamo in frigo ad insaporirsi basta anche una mezzora

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